Las berenjenas empanadas caseras son una alternativa deliciosa para sumar verduras al menú sin resignar sabor. Con una cobertura dorada y crocante, y un interior tierno, quedan perfectas para acompañar carnes, servir con una ensalada fresca o disfrutar como una entrada. Además, podés cocinarlas al horno para evitar la fritura o prepararlas en aceite caliente si buscás un rebozado más crujiente.
El secreto está en cortar las berenjenas en rodajas parejas, retirar el exceso de humedad y presionar bien el pan rallado para que la cobertura se adhiera. Podés condimentar el empanado con ajo, perejil y orégano para darles más sabor. Si te gusta preparar platos caseros con verduras, descubrí otras recetas de MDZ y probá también esta milanesa de berenjena crocante, fácil y económica para reemplazar la carne. ¡Manos a la obra!
