La diferencia en esta versión del flan está en la combinación de leche de coco y coco rallado, que le dan un aroma y una textura ligeramente más interesante que la del tradicional. Para darle un toque todavía más fresco, se puede perfumar la mezcla con ralladura de lima o limón, sin que llegue a tapar el sabor principal. ¡Manos a la obra!
Ingredientes para 8 porciones
Para el caramelo
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160 g de azúcar.
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3 cucharadas de agua.
Para el flan
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5 huevos.
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400 ml de leche de coco sin azúcar.
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250 ml de leche entera.
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120 g de azúcar.
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60 g de coco rallado.
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1 cucharadita de esencia de vainilla.
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Ralladura fina de ½ lima o limón, opcional.
Paso a paso de la receta
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Colocar los 160 g de azúcar y las tres cucharadas de agua en una sartén o cacerola pequeña. Llevar a fuego medio sin revolver; se puede mover suavemente el recipiente para que el azúcar se cocine de manera pareja. Cuando tome un tono ámbar dorado, retirarlo del fuego y verterlo con cuidado en una flanera de aproximadamente 20 centímetros de diámetro. Inclinar el molde para cubrir la base y parte de los bordes. Dejar que se endurezca.
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Calentar la leche de coco junto con la leche entera en una cacerola, sin dejar que hiervan. El objetivo es que estén tibias, para facilitar la integración de los ingredientes. Retirar del fuego y reservar unos minutos.
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En un bol, unir los huevos con los 120 g de azúcar mediante un batidor de mano. Mezclar sin incorporar demasiado aire: así se reduce la formación de burbujas y se consigue una textura más lisa.
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Agregar la leche tibia de a poco mientras se mezcla. Incorporar el coco rallado, la vainilla y, si se desea, la ralladura fina de lima o limón. Integrar hasta obtener una preparación uniforme. Para un flan más delicado, se puede dejar reposar unos cinco minutos antes de volcarla en el molde.
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Verter la mezcla sobre el caramelo ya endurecido. Si se desea una superficie más pareja, retirar con una cuchara la espuma que pudiera haberse formado. Cubrir la flanera con papel aluminio, sin apretarlo contra la preparación.
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Cocinar a baño María. Colocar la flanera dentro de una fuente profunda y agregar agua caliente hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura del molde. Llevar al horno precalentado a 160 °C durante unos 55 a 70 minutos. El tiempo puede variar según el horno y el recipiente: el flan estará listo cuando los bordes estén firmes y el centro conserve un leve movimiento al sacudir suavemente el molde.
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Retirar la flanera del baño María con cuidado y dejarla enfriar a temperatura ambiente. Después, llevarla a la heladera durante al menos cuatro horas; lo ideal es dejarla toda la noche para que tome buena consistencia y se intensifique el sabor.
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Pasar un cuchillo fino por el borde del flan. Apoyar un plato hondo sobre la flanera y dar vuelta con un movimiento firme para que el caramelo cubra la superficie. Si se resiste, apoyar brevemente la base del molde sobre agua tibia para aflojar el caramelo. Servir frío, con la salsa que quede en el fondo. ¡Y listo!
