Mendoza consolidó su posición como el faro enogastronómico de la región. En el anuncio oficial de la Guía Michelin realizado este lunes, la provincia sumó tres nuevas Estrellas Michelin, alcanzando un total histórico de nueve restaurantes distinguidos con este prestigioso galardón internacional.
Las nuevas incorporaciones a la selecta lista son Centauro, La Vida y Cal, proyectos que deslumbraron a los inspectores por su identidad, técnica y propuesta de raíces locales.
El examen de la guía francesa es implacable y anual, lo que significa que tanto la permanencia de los galardones como las nuevas inclusiones se reconsideran desde cero cada año tras las visitas de inspectores profesionales, independientes y anónimos.
En ese exigente marco, la jornada fue redonda para Mendoza: los seis restaurantes que ya habían obtenido una Estrella Michelin en la edición anterior –Angélica Cocina Maestra, Riccitelli Bistro, Zonda Cocina de Paisaje, Azafrán, Brindillas y Casa Vigil-ratificaron su excelente nivel y mantuvieron su preciada condecoración.
Los tres nuevos consagrados con una Estrella
La Guía Michelin, en su sitio oficial, define la obtención de una Estrella como una garantía de “cocina de alta calidad” ,por la cual “el restaurante merece una parada”. Los tres nuevos espacios que alcanzaron este estatus presentan perfiles bien diferenciados:
- Centauro: definido por el alma, el sabor y la personalidad que conviven en una antigua casona reconvertida en el centro mendocino. El espacio conserva rincones llenos de historia y carácter. Su propuesta culinaria creativa, sabrosa y con mucha actitud está firmada por el joven chef colombiano Aris Pabón, quien ejecuta un menú degustación donde se destacan los langostinos con salsa meunière, un clásico francés reinterpretado con un punto lúdico. La propuesta se complementa con una carta de bebidas que incluye cervezas artesanales, vinos seleccionados y cócteles de autor.
- La Vida: ubicado en Chacras de Coria, Luján de Cuyo, dentro del complejo Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites. Aquí la experiencia gira en torno al vino de principio a fin, iniciando con una recepción arbolada y un paso previo por el bar para disfrutar de aperitivos y cócteles. Ya en el comedor de líneas contemporáneas y cocina a la vista, la chef Flavia Amad Di Leo despliega un estructurado menú de siete pasos que conecta la gastronomía con la vinificación de forma directa.
- Cal: emplazado en el sudoeste mendocino, en la finca-bodega familiar Sitio La Estocada, impulsada por la mirada personal del hacedor Matías Michelini. Al final de una ruta sinuosa, el lugar ofrece una atmósfera cálida protagonizada por una terraza cubierta, cocina abierta y la presencia constante del fuego. En los fogones, el cocinero Enzo González Petra apuesta por un menú de siete pasos nacido del entorno inmediato: la huerta, la granja y el río andino.
Orgullo local: los premios especiales al oficio
La edición de este año incluyó la entrega de los MICHELIN Special Awards, distinciones que buscan reconocer a los profesionales que refuerzan la identidad de cada restaurante y elevan la experiencia del comensal en el día a día, reivindicando el oficio más allá del plato. Dos mendocinos se alzaron con los galardones individuales:
- The MICHELIN Guide Young Chef Award: el reconocimiento al mejor chef joven recayó en Enzo González Petra (28 años), al frente de la cocina del flamante estrellado Cal. Los inspectores valoraron su menú degustación basado en los ciclos naturales y el arraigo territorial, donde la mayor parte de los ingredientes provienen de la propia finca regida bajo principios de agricultura ecológica y biodinámica, complementándose con insumos de pequeños productores locales.
- The MICHELIN Guide Sommelier Award: la distinción fue para Camila Torta, responsable de la bodega del restaurante Azafrán. Camila, quien mantiene un vínculo con el vino que trasciende lo profesional -heredado de su madre, la reconocida sommelier Mariana Torta-, fue premiada por su mirada dinámica y su forma cercana de interactuar con el comensal en la mesa, utilizando cada botella para relatar historias sobre la añada, el origen y los productores.
Crece la lista de recomendados
Además de las estrellas, la Guía Michelin funciona como un recopilatorio de las mejores experiencias de un destino. Fuera del reparto de los galardones principales (que se dividen en una estrella por alta calidad; dos estrellas para “excelente cocina que merece un desvío”; tres estrellas para “cocina excepcional que merece un viaje especial”; el Bib Gourmand por gran relación calidad-precio y la Estrella Verde por compromiso sustentable), la provincia logró engrosar su listado de establecimientos sugeridos por los inspectores.
En esta oportunidad, seis nuevos locales gastronómicos de Mendoza se incorporaron de forma oficial a la lista de “Nuevos Recomendados” de la guía: Antigal Authentic Flavors, Awasi – Mendoza, Clos de Chacras, Crux, Diam’s y Nube.
De esta manera, Michelin vuelve a situar a Mendoza en la vidriera mundial del turismo de alta gama a través de sus célebres recomendaciones e inteligencia aplicada a la experiencia del usuario.
Acerca de Michelin
La Guía Michelin tiene sus raíces en Clermont-Ferrand, Francia, donde, en 1889, los hermanos André y Edouard Michelin fundaron su mundialmente famosa compañía de neumáticos, impulsada por una gran visión para la industria del automóvil en un momento en que había menos de 3.000 automóviles en el país.
Para ayudar a los viajeros, los hermanos Michelin produjeron en 1900 una pequeña guía roja llena de información útil, como mapas, consejos sobre cómo cambiar un neumático, dónde cargar combustible y dónde relajarse después de un día de aventura.
En la década de 1920, se lanzó una nueva Guía Michelin, que incluye, por primera vez, una lista de hoteles y una lista de restaurantes clasificados en categorías específicas.
En 1926, la Guía comenzó a otorgar Estrellas Michelin a restaurantes de alta cocina, inicialmente marcándolos solo con una Estrella Michelin. Cinco años más tarde, se introdujo una jerarquía de una estrella Michelin, dos estrellas Michelin y tres estrellas Michelin. En 1936, se publicaron los criterios para las clasificaciones con estrellas y se creó el trabajo de inspector.
Michelin es referente mundial en la fabricación de compuestos y experiencias que cambian vidas. Pionera en ingeniería de materiales desde hace más de 130 años, Michelin se encuentra en una posición única para contribuir de forma significativa al desarrollo humano y a la sostenibilidad del planeta.
Basándose en su amplio conocimiento en compuestos poliméricos, Michelin innova constantemente en la fabricación de neumáticos y componentes de alta calidad para usos críticos en campos tan exigentes como la movilidad, la construcción, la aeronáutica, las energías bajas en carbono y la salud.
El cuidado en sus productos y el profundo conocimiento del cliente inspiran a Michelin para ofrecer las mejores experiencias. Esto abarca desde el suministro de soluciones para flotas conectadas basadas en datos e inteligencia artificial hasta la recomendación de restaurantes y hoteles destacados seleccionados por la Guía Michelin.
Fuente: El Sol – https://www.elsol.com.ar/mendoza/guia-michelin-mendoza-sumo-nuevo-tres-nuevas-estrellas-y-acumula-nueve/
