Con un impactante marco de público que superó las 800 personas, el encuentro reunió a autoridades provinciales y municipales, representantes del sector gastronómico, académico y productivo, instituciones intermedias y referentes de la actividad, en una jornada dedicada a poner en valor los productos, saberes y tradiciones que construyen la identidad culinaria mendocina.
Con una importante participación de representantes de distintos sectores vinculados con la gastronomía, la producción, el turismo, la investigación y la cultura, se realizó este viernes 4 de septiembre el 7º Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza, en el Centro de Congresos y Exposiciones Francisco, de General San Martín.
El auditorio contó con representantes de los 18 municipios de la provincia, entre los que se podía contar a profesionales del sector (cocineros, productores, empresarios, entre otros) y un gran número de estudiantes de carreras afines.
En este sentido, cabe destacar que el Emetur puso a disposición de los estudiantes que quisieron asistir movilidades que les permitieron llegar desde sus departamentos y volver a ellos, al final de la jornada.
El 7° Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza contó con la presencia de la presidenta del Ente Mendoza Turismo, Gabriela Testa; el intendente anfitrión, Raúl Rufeil, cuyo equipo trabajó junto al Ente para la realización de este evento y Mario Abed, de Junín.
También se sumaron el ministro de Educación, Cultura, Infancias y DGE, Tadeo García Zalazar; la vicepresidenta del Ente Mendoza Turismo (EMETUR), Cynthia Maggioni; María Sance, vicepresidenta de AEHGA y presidenta del Instituto de Investigación y Desarrollo de la Gastronomía de Mendoza y el cónsul de Perú en Mendoza, Alberto Hart.
Entre los funcionarios provinciales que dijeron presente se encontraron Alfredo Draque, director de Agricultura del Ministerio de Producción; Ignacio Haudet, Director de Biodiversidad y Ecoparque Mendoza del Ministerio de Energía y Ambiente, entre otros representantes de diversas áreas del Gobierno.
Además, por AEHGA también estuvieron presentes Rocío Berlanga y Beatriz Barbera, referente de la gastronomía mendocina; directores de turismo de diversos municipios; la presidente de la Cámara de Turismo de San Rafael, Martha Sotomayor; Johnny Albino, presidente de la Específica de Turismo de la Cámara de Comercio y afines de Malargüe; Claudia Fragalá, presidenta de la Cámara de Turismo, Comercio, Industria y Producción de San Carlos, en representación del Valle de Uco, entre otros referentes de los sectores público y privado.
El Foro se consolidó como un espacio de encuentro e intercambio entre distintos actores que forman parte de la cadena de valor de los alimentos y el turismo de la provincia. En ese marco, se abordaron temáticas relacionadas con la investigación, el desarrollo, la producción, la innovación, la gestión gastronómica y la puesta en valor de los productos y saberes mendocinos.
Como reflejo de su relevancia, la séptima edición del encuentro fue declarada de Interés Cultural de la Nación y contó además con declaraciones de Interés Turístico de la Cámara Argentina de Turismo (CAT) y de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA). Por otra parte, el Senado de Mendoza lo declaró de Interés Legislativo y el Concejo Deliberante de San Martín, de Interés Turístico Municipal.
En este marco, la presidenta del Ente Mendoza Turismo, Gabriela Testa, destacó la importancia de continuar articulando entre el sector público, el privado y las instituciones educativas vinculadas con la gastronomía: “La identidad gastronómica es una construcción colectiva que nos permite mostrar quiénes somos, qué producimos y cuáles son los saberes que nos distinguen.”
“Este trabajo fortalece nuestra propuesta turística y nos ayuda a proyectar a Mendoza desde sus productos, sus historias y su gente” agregó la funcionaria.
Además, puso en valor el trabajo que se viene realizando desde hace 7 años, que dio como resultado el Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica de Mendoza (DIGAM) y los programas de desarrollo del turismo en torno al Aceite de Oliva Virgen Extra y diversos productos que hacen a los sabores típicamente mendocinos.
Gastronomía, conocimiento e identidad
Uno de los momentos centrales de la jornada fue la presentación del balance 2024-2026 del Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica de Mendoza (DIGAM), que permitió compartir el trabajo realizado y los avances alcanzados en el fortalecimiento de la identidad gastronómica provincial.
El programa también incluyó un panel sobre Investigación y Desarrollo Gastronómico, con la participación de especialistas de la Universidad Nacional de Cuyo y del INTA. El espacio permitió poner en diálogo el conocimiento científico con la producción y la gastronomía, a partir del estudio de los productos mendocinos y sus posibilidades.
La agenda continuó con el conversatorio “Mujeres que inspiran, cocinas que transforman”, que reunió a referentes de la gastronomía para compartir experiencias y reflexiones sobre el rol de las mujeres y la capacidad de la actividad gastronómica para generar oportunidades y transformaciones.
También se desarrollaron espacios dedicados a la identidad territorial, la gestión de establecimientos gastronómicos y las carnes, abordadas desde la producción, la técnica, el conocimiento y el sabor.
Además de cada una de las presentaciones que se realizaron en el escenario principal del Centro de Congresos y Exposiciones “Francisco”, hubo stands en los que los municipios pudieron dar a conocer su oferta turística y emprendedores locales de diversos rubros ofrecieron múltiples productos, tales como cuchillería, trenzados en cuero, miel, chocolates, vajilla, aceite de oliva, alfajores, destilados, vinos, mermeladas.
El Zapallo Coquena y la Tortita Raspada, nuevos símbolos de la identidad mendocina
Uno de los anuncios más significativos de esta edición fue la incorporación oficial de dos productos al patrimonio identitario de Mendoza: el Zapallo Coquena y la Tortita Raspada.
El Zapallo Coquena, correspondiente al cultivar Coquena Argentum desarrollado por el INTA La Consulta en el Valle de Uco, representa el vínculo entre investigación, innovación y producción. Se trata de un zapallo tipo Anco o Butternut, de intenso color anaranjado, sabor dulce y textura jugosa, con múltiples posibilidades de utilización gastronómica.
La Tortita Raspada, en tanto, representa la dimensión vinculada con la memoria, la tradición y los saberes transmitidos entre generaciones. Su elaboración se remonta a tiempos coloniales y mantiene características que la vinculan directamente con la historia y la vida cotidiana de los mendocinos.
La incorporación de ambos productos expresa, de esta manera, una concepción amplia de la identidad gastronómica, en la que conviven tradición e innovación, memoria y conocimiento, cultura y producción.
El Foro destacó que esta construcción identitaria también constituye una herramienta para fortalecer la experiencia turística y proyectar hacia el mundo una gastronomía auténtica, diversa y profundamente vinculada con Mendoza.
Una mirada hacia el futuro
El cierre de la jornada contó con la participación de Narda Lepes, cocinera y referente de la gastronomía argentina, quien estuvo a cargo de compartir sus conclusiones con los participantes del Foro.
La empresaria destacó el trabajo público – privado que viene desarrollando Mendoza. Además, Lepes puso el valor la excelente articulación de los diferentes sectores –incluido el académico–, que ha dado como resultado el Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica de la provincia y el Instituto de investigación gastronómica. Finalmente, la referente hizo hincapié en que cada punto planteado en el Plan DIGAM se ha ido cumpliendo.
Durante la tarde, la propuesta continuó con mesas de productos específicos bajo el concepto “Identidad y construcción colectiva”, dedicadas al vermut, destilados, lomitos, queso, charcutería, aceituna de mesa y algarrobo.
También se realizaron catas abiertas de aceite de oliva virgen extra, miel, orégano, aceituna de mesa, aceto y vermut, ampliando la posibilidad de acercar a los participantes a productos que forman parte de la diversidad de la gastronomía mendocina.
De esta manera, el 7º Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza volvió a poner en el centro de la agenda la importancia de reconocer, investigar, preservar y proyectar los productos y saberes que forman parte de la cultura mendocina, entendiendo a la gastronomía como un espacio de encuentro entre territorio, producción, identidad, innovación y turismo.
